Anna-dagen
då ska lutfisken läggas i blöt

Lutfisk är den enda rätt som varit älskad festmat i Sverige året runt i över 500 år. Våra förfäder åt lutfisk till helger och fester hela året om. Historieskrivaren Olaus Magnus berättar i början av 1500-talet om hur lutfisken sattes fram på furstars bord som en omtyckt och läcker spis

Torrfisk salufördes tydligen i blötat skick redan då i svenska köpstäder. De priviligierade fiskmånglarna, som vanligen var kvinnor, bar yrkestiteln "fiskblöterskor", medan deras manliga kollegor titulerades "fiskblötare". Om de också lutade fisk vet vi inte säkert, men det är sannolikt.

Hans Brask, biskop i Linköping i början på 1500-talet och berömd för sin lapp, åt lutfisk gärna och ofta. Carl Michael Bellman vittnar i Fredmans Epistlar om att lutfisk såldes till avhämtning på Stockholms krogar. Han skriver om Mollberg, dansmästaren: