lenasnyajul

Julbak

Fruktkaka 200 gr margarin
2 1/2 dl socker
3 ägg
4 ld vetemjöl
1/2 tsk bakpulver,
Smaktillsats:
2 msk hackad sukat
1 påse (6 msk)hackade syltade apelsinskal
2 dl russin
100-150 gr halverade röda cherry eller cocktailbär

Saftig och tung mjuk kaka som måste ligga någon dag innan den skärs i tunna skivor. Håller sig fint i burk om den står kallt, men blir allra bäst om den fryses. Smöra och ströbröa en rund hålkransform. Rör matfettet och sockret poröst. Blanda frukten med lite av mjölet. Tillsätt äggen ett i taget och därefter mjölet blandat med bakpulvret. Häll smeten i sockerkaksformen ca 2 liters.Grädda kakan i 150 graders ugnsvärme ca 1 1/2 tim.

Ingefärskaka
250 gr smör/margarin
2 dl socker
1 ½ dl mörk sirap
2 ägg
rivet skal av 1 citron
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk malen ingefära

Rör smör, socker och sirap poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, rör kraftigt. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör till slät smet. Häll smeten i en väl smord och bröad form på ca 1 ½ liter. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 70 - 80 minuter, stjälp upp kakan och låt den svalna

Saffranssockerkaka
4 ägg
6 dl socker
2-3 pkt saffran
3 dl mjölk
8 dl mjöl
4 tsk bakpulver
250 gr smält svalt smör el. margarin.
Pärlsocker

Blanda ingredienserna, häll upp i en långpanna och strö över pärlsocker. Grädda i ugn ca 45 min i 175 grader.

Vita pepparkakor
4½ dl strösocker
60 gr margarin
3½ dl vatten
3½ dl ljus sirap
drygt 1 msk hjorthornsalt
ca 2½ liter(1,6 kg) vetemjöl

Blanda vatten, sirap, socker och matfett och ge det ett uppkok. Låt blandningen kallna. Blanda hjorthornsaltet med lite av mjölet. Tillsätt det och resten av mjölet tills degen känns fast. Kavla ut degen tunt och baka ett prov. Arbeta in mera mjöl om det behövs. Ta mep pepparkaksmått ut figurer eller gör egna. grädda dem svagt guldgula i 175 grader. Måla dem med karamellfärg utblandad men lite vatten eller dekorera med kristyr.

Kristyr
3 dl florsocker
½-3/4 äggvita
några droppar ättikssprit eller pressad citron.

Pepparkaksrulle
3 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
½ tsk bikarbonat
2 msk filmjölk
Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och rör försiktigt ner det tillsammans med filmjölken. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Stö lite socker på kakan och stjälp upp den på smörpapper. Drag av pappret som kakan gräddats på. Vispa grädden hårt och blanda ner lingonsylten. Bred lingongrädden över kakan och rulla ihop den från långsidan. Förpacka och frys rullen. Kakan kan skivas otinad och serveras direkt.

Glögg-cheesecake
Kakbotten:
100 g pepparkakor
100 g Digestive-kex
75 g margarin
Fyllning:
400 g Crème Bonjour softspread
2 ägg
1 dl socker
1 Kockens Vaniljstång

Glöggjelly:
5 dl
rött vin, 1/2 dl socker, 3 gelatinblad samt 1 påse Kockens Glöggkryddor.

Mixa kexen, pepparkakorna och margarinet. Tryck blandningen i en form med löstagbar botten. Grädda i 175°, 15 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen till en slät smet och häll i kakbottnen.

Grädda ugnen, i 20 minuter. Ställ Cheesecaken kallt. Blötlägg gelatinet. Bered glöggen enligt förpackningens anvisningar. För i det blötlagda gelatinet. Låt glöggen svalna och häll på tårtan. Låt stelna.

Pepparkakor Ca 150 st
200 g margarin t ex Milda
2 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk Kockens Kanel, malen
1 tsk Kockens Nejlikor, malda
2 tsk Kockens Ingefära, Malen
2 tsk Kockens Pommeransskal, malda
2 tsk Kockens Bikarbonat
½ dl vatten
1 ägg
8-9 dl vetemjöl, 480 g

Lägg margarin, socker, sirap och kryddor i en kastrull.
Värm ingredienserna försiktigt tills margarinet har smält. Låt blandningen kallna.
Lös upp bikarbonatet i vattnet och tillsätt det.
Rör ner ägg och blanda i vetemjölet.
Täck över kastrullen med aluminiumfolie och låt degen vila på svalt ställe över natten.
Sätt ugnen på 175.
Kavla ut degen tunt, ca 2 mm på mjölat bakbord och tag ut kakor med mått.
Lägg kakorna på bakplåtspapperklädd plåt.
Se till att jämnstora pepparkakor gräddas samtidigt på plåten.
Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 6-8 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten.

Vaniljbullar med saffransdoft
100 g Svenskt Smör
2 dl Mjölk 3%
25 g jäst
1/2 krm salt
1/2 dl socker
1 tsk mald kardemumma
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 ägg
7 dl mjöl

vaniljkräm:
1 1/2 dl Mellan- eller Matlagningsgrädde
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 msk socker
1 ägg
1 msk vaniljsocker

pensling:
ägg och strösocker

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm, 37°. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Häll på resten av spadet, salt, socker, kardemumma, saffran, ägg och nästan allt mjöl. Arbeta samman degen. Låt jäsa i 30 minuter. Rör ned mjöl och socker i grädden och koka blandningen i 2-3 minuter under omrörning. Tag kastrullen av värmen och rör ned ägget, hetta sedan upp krämen så den tjocknar. Drag den från värmen, rör ned vaniljsockret och vispa krämen sval. Tag upp degen på mjölat bakbord, kavla ut en kaka på 40x50 cm. Skär 20 rutor. Lägg en klick kräm i mitten och vik ihop bullarna. Lägg dem med skarven nedåt i bullformar. Ställ på plåt med höga kanter. Jäs i 30 minuter. Pensla med ägg, grädda i 225° i 10 minuter. Doppa bullarna i strösocker.

Prästgårdens mjuka pepparkaka med gräddfil
Smörj och bröa en avlång form eller hålform.
Smält 100 g smör eller margarin och låt det svalna
Vispa upp 2 ägg 2 dl socker så att det blir pösigt.
Tillsätt 1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 tsk ingefära
1 1/2 tsk kryddnejlika
2 tsk kanel och det avsvalnade fettet.

Blanda ihop 3 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver och tillsätt det i smeten, som hälls i formen och gräddas i nedre delen av ugnen i 175 gr i ca 45 minuter.

Konjakspepparkakor
Koka upp
850 g socker
1 1/2 dl sirap
3 dl vatten
Blanda
1 msk bikarbonat
1 dl konjak och
2 msk ingefära
1 tsk kryddnejlika
1/2 msk kanel
3 rivna pomeransskal

Rör ihop alla blandningarna till en och låt den svalna. Tillsätt ca 2 kg vetemjöl (spara lite till utbakningen). Låt degen stå svalt över natten. Baka ut till ca 4 mm tjocklek och grädda i 175 gr i ca 15 minuter.

Pepparnötter
125 st ugnstemperatur 150°C

125 g smör eller margarin
1 dl socker
½ dl sirap, ljus eller mörk
1½ tsk kanel, malen
1½ tsk ingefära, malen
1½ tsk kryddnejlika, malda
1½ tsk kardemumma, malen eller finstött
1 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl

Nötstora kakor med pepparkakssmak. De ska vara ljusa och torra rakt igenom. Passar både som kaka och godis, t ex till glögg.
Rör rumsvarmt fett och socker poröst i en skål. Blanda sedan i sirap och kryddor, sist bikarbonat och mjöl. Arbeta ihop till en deg.
I matberedare: Tillsätt alla ingredienser från början, fettet kylskåpskallt och skuret i bitar.
Låt degen vila övertäckt i kylskåp, några timmar eller över natten. Värm ugnen till 150°C.
Rulla degen till längder och skär dem i små bitar. Rulla bitarna till hasselnötsstora kulor och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Lätta lussebullar ca 30 st
75 g flytande margarin
0,5 l lättmjölk
50 g jäst
250 g Kesella mager kvarg
1 g saffran
2 dl socker
0,5 tsk salt
1 dl pofiber, (kan uteslutas)
1,7 l vetemjöl
1 st ägg
russin

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken och margarinet fingervarmt och häll det över jästen. Tillsätt Kesella, socker, salt, saffran och Pofiber (pofiber är ett slags potatisfiber som gör bullarna mer saftiga) Häll i mjöl och arbeta degen blank och smidig tills den släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30 kusar eller andra roliga figurer. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.