|
Passionerad skinka 4 port 4 st passionsfrukter 75 g lufttorkad skinka i tunna skivor 50 g Kvibille riven ädel Gör så här Fördela skinkan på 4 tallrikar. Dela passionsfrukterna. Gröp ur hälften av dem och fördela det över skinkan. Ställ resterande frukthalvor på tallrikarna. Strö osten över. Förälskade kräftstjärtar 4 port ca 200 g kräftstjärtar, frysta eller i lag 200 g färska champinjoner smör 2 dl crème fraiche gourmet, bearnaise 1 pressad vitlöksklyfta ev 1 msk cognac Gör så här: Tina kräftstjärtarna. Skiva svampen. Fräs svampen i smör i en stekpanna några minuter. Rör ner crème fraiche och 1/2 dl vatten. Koka ihop ca 1 min. Smaksätt med vitlök och ev cognac. Blanda ner kräftstjärtarna och låt allt bli varmt. Servera med färsk pasta, körsbärstomater och sallad. Hjärtformad Glace au four 4 port 200 g frysta hallon 3 st ägg 2 msk mandelspån 1 dl strösocker 500 g vaniljglass 2 pkt färdigköpt tårtbotten Gör så här Sätt ugnen på grill, högsta värme. Halvtina hallonen. Ta ut 4 hjärtan ur tårtbottnarna med hjälp av pepparkaksmått, 10 cm mellan spetsarna. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Vispa vitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig, ca 1 min. Lägg hallonen på hjärtana. Skär glassen i 4 delar. Skär sedan varje del i 3 jämntjocka skivor och lägg dem genast på hallonen. Bred på marängsmeten runtom så att glass och hallon täcks väl, även sidorna. Forma hjärtana med hjälp av marängsmeten. Strö över mandelspån. Ställ in i övre delen av ugnen ca 1/2 min tills ytan börjar bli ljusbrun. Passa noga! serveras genast. Räktoast Valentin 4 port 250 gr skalade hela räkor 100 gr majonnäs 2 msk gräddfil 1 citron, rivet skal och saften 2 msk finhackad rödlök 1 msk finhackad gräslök Salt och svartpeppar 4 skivor vitt bröd, gärna stansade till hjärtan med pepparkaksform Smör att steka i. 50 gr löjrom Citron och dill till garnering Gör så här: Låt räkorna rinna av väl i ett durkslag. Blanda majonnäs, gräddfil, citronsaft och rivet citronskal i en bunke. Vänd i räkorna, rödlök och gräslök. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Stek brödskivorna i smöret. Låt svalna och lägg på räkröran. Garnera med en klick löjrom, en citronskiva och en snygg dillkvist. Hälleflundra Amore 4 port 4 bitar hälleflundra à 150 gr 1 pkt färskost Cantadou med basilikasmak ½ dl crème fraiche 1 knippe färsk basilika, hackad Salt och peppar Gör så här: Gnid in hälleflundran med salt och peppar 10 min före tillagning. Mixa eller rör ihop färskosten, crème fraichen och basilikan. Bred röran över flundrorna och lägg dem i en form. Baka av i ugnen i 10 min på 175°. Hjärtlig Hallonmousse 4 port 250 gr frysta hallon 1 dl socker 1 gelatinblad 2 äggulor ½ dl socker 1 ½ dl vispgrädde Gör så här: Koka ihop hallon och socker i fem minuter på svag värme till en puré. Passera genom finmaskig sil och låt svalna. Blötlägg gelatinbladet fem minuter i kallt vatten. Vispa äggulor och socker pösigt. Krama ur gelatinet och smält det i lite puré. Rör sedan ned resten av purén och gelatinblandningen i äggmassan. Vispa grädden och vänd ned den i hallon- och äggblandningen. Fyll upp moussen i glas och ställ i kylen. Gelé 1 dl hallonsaft 2 msk socker ½ gelatinblad Gör så här: Blötlägg gelatinbladet 5 min. Koka upp saften och sockret. Lägg i gelatinet och låt svala i rumstemperatur. Häll ett tunt lager över den kalla moussen. Garnera med ett geléhjärta och några färska hallon.   | ||||